,结婚宴会,是人一生中特别的礼仪,所以有不少讲究,那在婚宴菜谱的设计上有什么问题是应该注意的呢?下面内容分为大伙整理了有关婚宴菜谱设计原则，与选择婚宴菜谱的一些方法，有需要知道的朋友就来看看吧。
1、婚宴菜谱设计概念
婚宴菜谱设计 结婚典礼是生活海量仪礼中大家最看重的仪礼之一，而结婚宴会又是整个结婚典礼过程的重点所在。国内民间早就有无宴不成婚、无酒不嫁女的说法。目前不少酒店为了抓住渐渐兴盛的婚庆市场专门成立了婚庆部或设置了婚庆管家这一职位，目的就是为客户提供专业化的结婚宴会组织和策划，他们的工作包括了不少具体内容，如：结婚宴会环境的布置、结婚宴会过程的组织、与婚宴菜谱的设计等方方面面。
2、如何选择婚宴菜谱？
1、看分量
在定菜式的时候，第一应当把分量调整到11-12 人的量，也即要达到人均一个主菜再+2 的规范，若是单人份的水商品类，则应当让酒店关照每桌的员工视每桌到席人数来调整上菜量。另外，适合增加点心的数目，譬如搭配一道甜味点心或者加一道咸味点心，能让宾客在酒席最后产生饱足感。
2、看品种
婚宴菜谱上的名字可能花样繁多，譬如比翼齐飞，早生贵子等等，不少新人总是冲着名字好听就点什么菜，其实配菜非常重要的是看菜式的品种而不是一个美好的名字，如此才能选到货真价实的菜单。譬如从原材上说，中国结婚宴会上基本的大件：鸡、鸭、鱼、蹄髈必不可少，近几年更有不成文的规矩，每桌上需搭配适合道数的海鲜方显结婚宴会的档次，譬如澳洲龙虾、扇贝、鲍鱼等等，从花式上说，六至八道冷菜，十道以上热菜，与羹汤、点心、水果缺一不可。因此，新人在确定菜单的时候，先数数这类基本的条件是不是满足，第二才是依据个人爱好搭配其他菜式。
3、看口味
酒店提供婚宴菜谱的时候，总是会为每种价格提供至少A、B 二份套餐，每种套餐分别代表了不同口味、不同做法，譬如粤菜、川菜、本帮菜等等，先不需要忙着考虑哪种菜系最受青睐，毕竟众口难调，实在非常难所有客人都爱的一种菜系，同时，经过前几轮的拆菜换菜，有部分菜式的做法也早已隐形确定。因此，可以在基本菜式确定的状况下，融入各种口味、做法加以调节。如重口味、红烧的菜品多了，加入些白灼、放汤的菜式，每桌可有四分之一至三分之一的菜式放辣，其余以大众口味为主。
3、婚宴菜谱设计原则
婚宴菜谱设计原则1、
菜肴的数目应为双数。 大家国家大多数区域均有一不成文的传统：红、白喜事中的红喜事菜肴的数目为双数;白喜事菜肴的数目为单数。结婚宴会菜肴数目一般以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。 如：江南区域时尚的八八大发席全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办结婚典礼的日子也一般多选于阴历双月的初8、十8、二十八，暗扣要得发，不离8、八上加8、发了又发的吉祥含义。容易见到菜单如下： 八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。 八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。
婚宴菜谱设计原则2、
菜肴的命名应尽可能使用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托氛围。 譬如：珍珠双虾大家可以取命为比翼双飞，奶汤鱼圆大家可以起名字为鱼水相依，红枣桂圆莲子花生羹大家可以起名字为早生贵子;结婚宴会中的菜品若是色、料、味成双成对大家一般以鸳鸯命名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。菜品的命名中比较避讳类似二龙戏珠、一龙盘柱、二凤朝阳之类的名字。
婚宴菜谱设计原则三
配菜因人而异。大家国家是一个多民族的国家，每一个民族均有自己独特的风俗习惯和饮食忌讳，大家在婚宴菜谱的时候应先知道宾客的民族、宗教、职业、癖好和禁忌，灵活学会搭配出宾客认可的菜单。譬如传统的清真结婚宴会八大碗、十大碗中的菜品一般以牛、羊肉为主，讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特点。
婚宴菜谱设计原则四
传统结婚宴会菜品中材料需要有鸡，象征吉祥喜庆;需要有鱼，象征年年有余，而且一般做为压尾的荤菜来上席;一般要有大枣、花生、桂圆、莲子，取其谐音，祝福新人早生贵子。结婚宴会中的大多数菜肴以红色调为主，给宾客带来喜庆的感觉，一般有酱红、棕红、橘红、胭脂红等。深圳结婚网站建设议，四川区域传统的结婚宴会中应出现红烧肉和甜菜如甜烧白的菜品;东北区域的结婚宴会一般都要上四喜丸子象征喜庆。而在香港区域结婚宴会菜品千万不可以出现豆腐、荷叶饭一类的菜肴饭点。
婚宴菜谱设计原则五
结婚宴会菜品材料的选择必须要依据风俗，注意忌讳。 结婚宴会的菜式一般不受帮口流派的限制，材料不需要十分名贵，但要份量稍多，口味合适，尽可能与酒水合适。千万不可以出现宾客没吃饱或者感觉无东西可吃的状况。笔者就亲耳听说过有朋友到五星级酒店参加结婚宴会，回来之后抱怨没吃饱的现象，给宾客带来了很不好的印象。
婚宴菜谱设计原则6、
区域民族不同，爱好风俗忌讳也有差别。四川区域传统的结婚宴会中应出现红烧肉和甜菜如甜烧白的菜品;东北区域的结婚宴会一般都要上四喜丸子象征喜庆;信奉清真的人是不吃猪肉的，清真结婚宴会的八大碗、十大碗中一般以牛羊肉为主，讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特点。;而在香港区域结婚宴会菜品千万不可以出现豆腐、荷叶饭一类的菜肴饭点。
结婚宴会中的水果也饰演着要紧的角色，不可轻视。传统宴席上一般使用石榴、西瓜、杨梅、蜜桃;禁忌上梨和橘子，由于梨有与离别的离同音，橘子又要一瓣一瓣地分开来吃。
